La bière, comme beaucoup de choses courantes, est mal connue. C'est une boisson beaucoup plus complexe qu'on ne le pense. la bière est la sève de la terre. Ses couleurs, cuivre profond, rubis sombre ou jaune pâle, reflètent les saisons qui passent, du sol nu de l'hiver aux moissons dorées d'orge et de blé. La mousse qui couronne la bière abrite de nombreux mystères dont les moindres ne sont pas les ingrédients qui la forment. Malt et houblon figurent sur les étiquettes de bière mais combien de buveurs reconnaîtraient-ils le cône parfumé du houblon, l'une des espèces végétales les plus étranges? En outre, qui sait exactement ce qu'est le malt? Si son origine est un champ de céréales, le grain doit subir, entre la récolte initiale et le verre, une suite complexe de transformations -germination, touraillage et concassage. Il existe de nombreuses sortes de malts, toutes différentes par la couleur, la saveur et le taux de sucre, selon les procédés utilisés. Chaque bière a sa propre "signature", mélange de plusieurs type de malts. La levure est l'ingredient clé, "magique", dont le rôle dans la transformation du sucre en boisson alcoolisée est resté mystérieux pendant des siècles. Là aussi il en existe de nombreuses variétés, chacune avec ses propres caractéristiques - rapidité d'action, parfum, rendement en alcool et en gaz. Le houblon est une addition relativement récente à la liste des ingrédients essentiels de la bière. Les huiles naturelles qu'il contient apportent l'amertume exigées par de nombreux amateurs et favorisent la conservation de la bière. Le choix entre les variétés de houblons est encore une fois considérable. Outre les ingrédients de base, les brasseurs ajoutent parfois d'autre éléments comme les cerises ou le gingembre, pour donner un parfum particulier à une bière spécifique. Les mélanges d'ingrédients variés sont si nombreux que l'amateur de bière a le choix entre d'innombrables possibilités
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